spinat

Abhängig vom Termin der Aussaat unterscheidet man den Sommerspinat, der zart, und den Herbstspinat, der kräftiger ist. Der Sommerspinat kann ebenso als Salat verzehrt werden, der Herbstspinat jedoch wird stets gekocht. Nitrat, das in Spinat enthalten ist, weist die Eigenschaft auf, sich in Nitosaminen umzuwandeln. Dies sind krebserregende Stoffe. Spinat muss daher frisch gegessen werden.

http://de.wikipedia.org/wiki/Bodengare